Albumín High Whip 20 kg

Sušený vaječný albumín je plnohodnotná náhrada čerstvého bielka. Pri správnom riedení, teplote vody a hydratácii dosiahneš stabilnú penu vhodnú na makrónky, pusinky, royal icing, marshmallow a ďalšie cukrárske aplikácie. Odporúčaný pomer - Albumin : voda = 1 : 7

20kg = 4400 bielkov z vajca veľkosti L

Vaječný bielok v prášku High Whip je profesionálna surovina pre tých, ktorí chcú mať plnú kontrolu nad šľahaním, stabilitou a výslednou štruktúrou dezertov. Vzniká zo sliepčích vajec šetrným procesom rozbitia, odstránenia cukru, sušenia a pasterizácie. Vďaka tomu si zachováva výborné šľahacie vlastnosti, vysoký obsah bielkovín a dlhú trvanlivosť – bez nutnosti chladenia.

Použitie je jednoduché a presné: 125 g prášku rozmiešaš v 875 g vody a získaš približne 1 kg tekutého bielka, čo predstavuje asi 29 vajec. Ideálne pri častej alebo veľkokapacitnej výrobe a v prípadoch, keď potrebuješ presné dávkovanie bez odpadu. Prášok sa veľmi dobre rozpúšťa (min. 95 %), netvorí hrudky a pri šľahaní vytvára pevnú, objemnú a stabilnú penu, ktorá drží tvar.

Tento bielok sa skvele hodí na makrónky, pusinky, snehové korpusy, pavlovy, royal icing, marshmallow, krémy aj ľahké piškóty. Výborne funguje aj v profesionálnych prevádzkach – cukrárňach, pekárňach, školských jedálňach alebo výrobných prevádzkach, kde sú dôležité hygiena, konzistentnosť a úspora času. Pena si udržiava objem a nezačína rýchlo riednuť.

Medzi hlavné výhody patrí bezpečnosť a praktickosť. Bielok je pasterizovaný, takže odpadá manipulácia so surovými vajcami. Skladovanie je nenáročné – stačí suché miesto pri izbovej teplote – a trvanlivosť je až 48 mesiacov od dátumu výroby. Pokiaľ pečieš do zásoby alebo chceš mať spoľahlivú surovinu vždy po ruke, toto je ideálna voľba.

Na čo sa dá použiť

• makrónky a snehové dezerty
• pusinky, pavlova, snehové korpusy
• royal icing a zdobenie perníkov
• marshmallow a penové krémy
• ľahké piškóty a potahovacie hmoty
• profesionálne aj domáce pečenie

Prečo si ho zamiluješ

• konzistentné výsledky bez prekvapení
• pevný a stabilný sneh
• presné dávkovanie, žiadny odpad
• dlhá trvanlivosť bez chladenia
• vhodné pre domáce aj profi použitie

Postup prípravy

1. Do vyššej nádoby odváž potrebné množstvo sušeného albumínu podľa tabuľky.
2. Pridaj zodpovedajúce množstvo vody o teplote cca 35 °C.
3. Krátko premiešaj tyčovým mixérom, aby sa albumín rovnomerne rozpustil.
4. Zmes nechaj 5–10 minút odpočívať (hydratovať).
5. Po hydratácii vyšľahaj do požadovanej konzistencie peny – rovnako ako klasický vaječný bielok.

Praktické tipy z praxe

• Teplota vody okolo 35 °C výrazne zlepšuje hydratáciu a stabilitu peny.
• Nezvyšuj teplotu vody nad cca 40 °C, aby nedošlo k čiastočnej denaturácii bielkovín.
• Pre najlepší výsledok začni šľahať nižšou rýchlosťou a postupne zvyšuj.

Veľkosť vajca S váha bielka cca 29 g

Albumin: 3,5 g

Voda: 25,5 g

Veľkosť vajca M váha bielka cca 33 g

Albumin: 4,0 g

Voda: 29,0 g

Veľkosť vajca L váha bielka cca 37 g

Albumin: 4,5 g

Voda: 32,5 g

Veľkosť vajca XL váha bielka cca 41 g

Albumin: 5,0 g

Voda: 36,0 g